中秋限定:文旦蒟蒻凍

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前幾天在合作社站所看到一罐在冰箱待了好幾天都乏人問津的即期鳳梨果醬,剛好想起家中還有幾顆的文旦沒吃完,回到家在廚房簡單加工一下,美味的蒟蒻凍就完成了!

這道清爽點心最適合現在炎熱天氣,下午茶時間吃一口蒟蒻凍,再配一杯蜂蜜檸檬水,全身上下都舒服啊~

🍹製作時間:10分鐘

🍹材料(皆取自合作社):
-蒟蒻膠凍粉 30g
-鳳梨果醬 2大匙
-文旦果肉 少許
-檸檬汁 少許

🍹作法:
↓開水200g煮滾
↓加入鳳梨果醬、檸檬汁與蒟蒻膠凍粉,攪拌均勻
↓倒入容器,上層撲滿文旦果肉
↓冷藏至果凍狀即可食用

皮蛋地瓜葉

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這就是皮蛋地瓜葉,長的超級美味,如果你沒看過,現在讓你看看XD


步驟:熱鍋放油煸香皮蛋丁以後撈出備用,地瓜葉水炒至熟軟再加入皮蛋丁輕輕拌炒,最後加鹽與醬油調味。
為了努力消化從田裡採收的爆量地瓜葉,這輩子只會燙地瓜葉拌醬油膏的我第一次做皮蛋地瓜葉,美味程度實在驚為天人啊!!!

孤陋寡聞的我實在沒想到這道菜居然是經典台菜,別名「阿嬤的味道」之類家常料理,因為我沒看過我阿嬤做這道菜啊~

值得一提的是,自從今年上過謝無愁老師的食療中醫課以後,煮飯完全進入另一個境界。

我不再拘泥於食譜的步驟與使用的食材,炒菜也不會千篇一律從爆蔥薑蒜開始,而是仔細觀察身體當下的狀態之後,依照食材的顏色/氣味/屬性來做選擇與搭配。

例如我過去這幾個月(依中醫的觀點來說)內臟有發炎的現象,於是我下廚時完全不爆蔥蒜、不放米酒,不吃辣,捨棄胡椒,節制的攝取泡菜、味噌等,身體的確有好轉,但每次只要心存僥倖吃一口,症狀就會再度爆發。

如今我做菜只使用鹽和醬油調味,卻覺得舌頭好像更嚐得出滋味,菜也更好吃。倒是現在看著櫃子滿滿的醬料與辛香料有點不知道該怎麼辦,因為我覺得我那四罐不同風味的醬油已經很夠用了,哭。

疊煮

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疊煮簡單來說就是依照作物在自然中生長的順序擺放食材,愈接近土地的愈上層,愈接近天空的愈下層,全部擺入鍋中後就小火慢燉一小時就完成了!

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除了上一張圖的八種食材
因怕食材屬性太冷
所以再添加洋蔥和薑片

擺放從下到上順序依序為:
佛手瓜、蒲瓜、小黃瓜、茄子、香菇、青蔥、洋蔥、山藥、薑片、紅蘿蔔

第一層和最後一層都要撒上海鹽

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老實說我生性駑鈍,沒吃出什麼特別的滋味,只覺得方便又好吃,做了疊煮豆腐排和疊煮味噌拌飯,身心都飽足,超適合懶人的料理

詳情請參考有鑫和冠宇的疊煮筆記:https://www.facebook.com/fonemingsu/media_set?set=a.10209766332382920.1073741851.1469645686&type=3&pnref=story

溫沙拉

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正如⟪永續的一餐⟫推薦
以橄欖油烘烤蔬菜就很好吃了
今天又再次體會到這種美味
尤其是討厭紅蘿蔔的人
這輩子請一定要嚐嚐烘烤紅蘿蔔也可以是如此香甜爽脆啊!

溫沙拉做法簡單
冰箱裡有什麼菜就丟進去
吃完又不會冷胃
這個夏天就靠它了♥


烘烤:
紅蘿蔔片
洋蔥絲
花椰菜
高麗菜絲
→蔬菜擺上烤盤後淋上橄欖油,撒上黑胡椒與蒜粒,攪拌均勻,烤箱預熱後200℃烤半小時

慢煎:
香菇絲(可替換成蘑菇)
牛蒡絲
→奶油小火慢煎即可

生菜:
蘿蔓
小番茄
→切成適當大小

新鮮香草:
九層塔


今天隨手調的沙拉醬大受好評
應該是因為用料太奢侈的緣故哈哈

材料:
田美味噌的黑豆味噌
棉花田的履歷檸檬
細粒籽的亞麻仁油
主婦聯盟的鳳梨果醬

p.s.
莊祖宜曾經分享過沙拉醬的三元素
我可是用這個方法調過數不清的美味醬汁(舔嘴唇)

鹹:鹽、醬油、味噌…
酸:紅酒醋、白醋、檸檬汁…
油:橄欖油、沙拉油、麻油、核桃油…
(可額外添加)辛香料:蔥、薑、蒜、辣椒、新鮮香草葉

教學影片:廚房裡的人類學家:油醋醬與和風沙拉醬→

酪梨三吃 Avocado 3 Ways

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香蕉酪梨優格muesli
酪梨醬配玉米片
青蔥糙米飯配煎蛋與酪梨


感謝姿吟自家栽種的無毒酪梨,還提供了多樣食譜供我嘗試,但因為實在太好吃了,沒做幾道菜就吃光光啦!明年酪梨收成時請別忘了我> <

特別說明一下最後一道菜是puck在哥倫比亞旅行時吃過,至今念念不忘的一種酪梨家常菜:將煮好的糙米飯拌上青蔥、橄欖油、胡椒和海鹽,配上切片的酪梨和半熟蛋。輕爽的糙米飯配上口感綿密的酪梨和鮮美的煎蛋,這樣的黃金組合簡單又份量十足(別忘了酪梨是貨真價實的脂肪啊!!!),讓我驚為天人!

誰說酪梨不能當主菜呢?

金棗果醬 Kumquat Jam

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上週從里仁商店買了一袋金棗,吃了一顆卻發現酸得不得了,只好趁過年前的空檔拿來做果醬。

一如我平時以清冰箱為前提的隨性做菜模式,金棗和砂糖入鍋後才匆匆開始翻箱倒櫃找材料加進去,最後加了蘋果丁、有機迷迭香、有機玫瑰花瓣和一點提味的紅淡花蜜與去年自釀的梅酒花草香融合金棗的酸果香,靈感來自芳療總是會嘗試將花香、柑橘香與草本香的精油調和成獨特的香味,也因此調出了市售果醬沒有的特殊風味,讓我好有成就感啊!