克菲爾 Milk Kefir

發表於 由linhengju撰寫

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好幾次挑戰醃漬醬菜卻屢屢之敗，原以為我這輩子要跟自製發酵物無緣，因緣際會看到克菲爾的介紹，出於一片好奇就衝動加入培養克菲爾的行列，至今也養了四個多月啦！

它是一種乳酸菌和酵母菌的聚合物，源自北高加索山區，比起市售單純以乳酸菌發酵的優酪乳多了一股特別的酵母風味。

養克菲爾菌非常輕鬆，只要將克菲爾菌放在牛奶中約24小時就會發酵成超美味的發酵乳，將菌叢過濾後放入玻璃瓶再倒入鮮奶，24小時後又會再產出一罐美味的發酵乳，如果吃膩了就冰在冰箱幾天，延緩菌叢的生長速度。

過濾後的發酵乳可直接食用，還能加入蜂蜜、果醬、果乾、堅果或綜合穀片等，讓味道更豐富。

若要講究一點就把它倒入過濾豆漿的棉布袋，分離克菲爾液中的酪蛋白與乳清液，大約4~6小時後就會變成克菲爾奶油乳酪 (kefir cream cheese)，可當抹醬塗麵包。

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更有耐心一點就過濾12~24小時，不時擠壓一下棉布袋濾掉更多乳清液，成品就是克菲爾起司(kefir cheese)，超適合拿來入菜，我曾拌在煮好的義大利麵，或灑在沙拉上，甚至拿來做義式烘蛋 (frittata)，都非常好吃啊！

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p.s.後來我發現我醃醬菜失敗的原因是從生活百貨買的容器密封性太差，希望未來使用好一點的容器就能挑戰成功！

 

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