好幾次挑戰醃漬醬菜卻屢屢之敗，原以為我這輩子要跟自製發酵物無緣，因緣際會看到克菲爾的介紹，出於一片好奇就衝動加入培養克菲爾的行列，至今也養了四個多月啦！
它是一種乳酸菌和酵母菌的聚合物，源自北高加索山區，比起市售單純以乳酸菌發酵的優酪乳多了一股特別的酵母風味。
養克菲爾菌非常輕鬆，只要將克菲爾菌放在牛奶中約24小時就會發酵成超美味的發酵乳，將菌叢過濾後放入玻璃瓶再倒入鮮奶，24小時後又會再產出一罐美味的發酵乳，如果吃膩了就冰在冰箱幾天，延緩菌叢的生長速度。
過濾後的發酵乳可直接食用，還能加入蜂蜜、果醬、果乾、堅果或綜合穀片等，讓味道更豐富。
若要搞剛一點就把它倒入過濾豆漿的棉布袋，分離克菲爾液中的酪蛋白與乳清液，大約4~6小時後就會變成克菲爾奶油乳酪 (kefir cream cheese)，可當抹醬塗麵包。
更有耐心一點就過濾12~24小時，不時擠壓一下棉布袋濾掉更多乳清液，成品就是克菲爾起司(kefir cheese)，超適合拿來入菜，我曾拌在煮好的義大利麵，或灑在沙拉上，甚至拿來做義式烘蛋 (frittata，食譜請見：https://linhengju.com/2017/03/09/vegetable-kefir-frittata/)，都非常好吃啊！
p.s.後來我發現我醃醬菜失敗的原因是從生活百貨買的容器密封性太差，希望未來使用好一點的容器就能挑戰成功！
延伸閱讀：
- 小龜的筆記（可向他購買）：http://farmturtle.blogspot.tw/2014/03/kefir-kephir.html
- 《神仙禮物克弗爾》：http://www.books.com.tw/products/0010232211
- Cultures for Health：http://www.culturesforhealth.com/learn/category/milk-kefir/
- Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Kefir
- BBC《吃什麼食品能改善你的腸道健康？》：http://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-38813515
- Artisanal, Farmstead Kefir Cheese：https://youtu.be/nBv6cAoZOPg
